Биология, опубликовано 2018-08-22 22:39:19 by Гость
Помогите пожалуста!!!Срочно!!! Как изменяются белки, жиры, углеводы молока при высоких и низких температурах
Ответ оставил Гость
Белки при повышенной температуре сворачиваютсявыделяя воду или др. жидкость , при низких темп.тоже может бытьдегидратация и денатурация.
Углеводы при повышении темп. приобретают в основном вязкость,при понижении теряют свои хим. свойства.
Жирыпри высокой температуре образуют альдегиды и другие орг. соединения ,при низкой темп. жиры просто плавятся ( имеется ввиду темп. 30-40 гр.).
Не нашли ответа?
Если вы не нашли ответа на свой вопрос, или сомневаетесь в его правильности, то можете воспользоваться формой ниже и уточнить решение. Или воспользуйтесь формой поиска и найдите похожие ответы по предмету Биология.
Форма вопроса доступна на