Мороженое это сложная дисперсная система,главной особенностью которой является наличие двух и более практически несмешываемых фраз. Познакомьтесь с видами дисперсных систем можно отнести мороженое 1 эмульсия 2 суспензия 3 пена 4 капельная система 5 гель 6 твёрдая гетерогенная система

Эмульсия и Пена
Так как:По идее, здесь все логично. Главный компонент мороженого - это молоко. Значит, если молоко - это эмульсия, то и мороженое - тоже эмульсия. Это точно.Пены по своей природе близки к концентрированным эмульсиям, но дисперсной фазой в них является газ, а не жидкость