Почему на Руси только церкви строили из камня, когда все остальное было из дерева? Именно нужна теория или почему так начали делать, из-за чего.

Ну Во-первых строительство из камня стоило больших денег, и были крайне редки в то время. Строили из минеральных камней, например кварц, графит.
Во вторых церкви представляют собой особый архитектурное творение, который радует глаз. Поэтому каменное строительство распостранялось в основном на храмы, церкви. Я могу перечислить церкви построенные ещё при первых русских князьях и немного позже :Десятиная церковь (988 год),построенную на огромные затраты (1/10 часть от дохода страны) ;Софийский собор, Церковь Спаса на Нередице, церковь Святого Георгия в Ладоге, Спас на Нерли, Успенский собор.