Почему скатерть-самобранка в поэме "Кому на Руси жить хорошо" потчует мужиков такими скромными блюдами - хлебушком, квасом, водочкой? Вспомните, чем потчует героев скатерть-самобранка в русских сказках. Сравните фольклорный и некрасовский варианты.

В русских сказках народ выражал свою мечту о счастливой ,сытой ,благополучной ,хлебосольной жизни.Скатерть -самобранка и осуществляла эту мечту,предоставляя богатый и щедрый стол .
В поэме "Кому на Руси жить хорошо" Некрасов только использует  сказочные элементы.Они помогают ему исполнить свой замысел - показать путешествие бедных простых мужиков по Руси .( у них не было возможности питаться в трактирах ),и автор с помощью сказочной скатерти - самобранки решает эту проблему .Но поэма - реалистическое произведение .Поэтому и набор продуктов, "предоставляемый " волшебной скатертью ,сугубо реальный - то ,что могли позволить себе простые люди..Да и не привычны они к разносолам .Еда у мужика простая ,незамысловатая ,но с непременной водочкой ,что и показано в поэме .