Почему возможности одноклеточных в освоении новых сред обитания и источников питания ограничены?

Потому что у них слишком простая организация... Нет генетического разнообразия... У большинства многоклеточных имеет место половое размножение, при котором новый организм получает половину генетической информации от "отца", половину - от "матери", тем самым создается большее генетическое разнообразие организмов, что способствует появлению новых полезных сочетаний признаков. У одноклеточных обмен генетической информацией ограничен, размножение идет делением, в основном новые сочетания признаков появляются путем случайных мутаций.

Но с другой стороны ...О большей способности многоклеточных к освоению новых сред обитания и источников питания по сравнению с одноклеточными можно и поспорить. Возьмите кишечную палочку - живет везде. А коала? Только там, где тепло и есть эвкалипты, листья которых они едят и больше ничего есть не желают. Привезите коал в Африку - они там помрут.