Действие слюнных ферментов на крахмал

В слюне есть такие ферменты,которые могут расщеплять крахмал. Этот фермент называется Альфа-Амилаза. Под таким действием слюны, крахмал без затруднений гидролизуется. Делает он это до так называемой мальтозы.Они же дают положительные реакции . Но как говорят, крахмал  от продуктов которые первоначально были сырыми, не поддаётся этому действию.