Можно ли определить производительность труда продавца,если да, то как это сделать,если нет,то почему?

Навряд ли. Производительность оценивается кол-вом товара, в данном случае реализованного. Согласитесь, зачастую то, сколько продает продавец зависит не от него, а от ряда других факторов: мода (модную одежду к примеру, покупают охотнее), проходимость магазина (магазин в центре собирает больше покупателей), вид продаваемого товара (хлеб расходится быстрее,чем сумки) т.д.