При промышленном изготовлении соков перед прессованием добавляют специальные вещества, например полигалактуроназу и пектинэстеразу. Что происходит при этом с будущим соком? 1) Денатурация белков и осветление сока 2) Гидролиз или растворение пектинов, и как результат, полное извлечение сока 3) Гидролиз крахмала и повышение сладости сока 4) Ускорение гидролиза целлюлозы и снижение производственных затрат при производстве сока 5) Увеличение гидрофильности клеточных структур и их проницаемости для растительных соков 6) удаление растворенного кислорода и перекисных соединений и обеспечение длительного хранения сока

6................................