Какие пережитки средневековья тормозили технический прогресс и предпринимательство в Европе в ранее Нового время? Какие цеховые традиции и другие прапвила должен был обойти,например,Джек из Ньюбери,чтобы открыть свою суконную мануфактуру

Ну здесь много причин, я выделю несколько
1) крепостное право это наверное самый важный пережиток, потому как у нас его отменили очень поздно.
2) община, потому что люди то сначала жили общинами, а потом только заменились на общинные связи и прочее, ну вообщем отделяться начали в отдельные хозяйства.
3) налоги, подати за проезд по чьим землям взималась пошлина, 
Джек должен был выйти из цеха если бы он открыл мануфактуру, то нарушил бы цеховое устройство.
А тормозило технический прогресс само цеховое устройство и церковь, которая никак не поддерживала науку.